Stevig eiwitrijk bananenbrood

29-04-2019

Stevig eiwitrijk bananenbrood
Minstens 1 keer in de week bak een bananenbrood zodat ik voor de hele week een gezond tussendoortje klaar heb staan. Dit stevige eiwitrijke bananenbroodje is weer een andere versie dan mijn andere recept voor een smeuïg bananenbrood. Iets minder vet, iets meer eiwitten. Heerlijk als tussendoortje of als ontbijtje met een dikke laag pindakaas en plakjes banaan. 

Wat heb je nodig?
- 70 gr havermout
- 70 gr boekweit- of speltmeel
- 4 rijpe bananen
- 60 gr vanille proteïne (ik gebruik orange fit)
- El kaneel
- 2 eieren
- 50 ml kokosmelk
- 1 zakje baking soda
- Cakevorm

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 170 graden.
Mix alle ingrediënten tot een glad beslag, is het beslag te dik? Voeg dan nog wat kokosmelk toe en mocht het nu te dun zijn voeg dan nog wat spelt of boekweitmeel toe.
Bak af in 50 minuten tot een stevig bananenbrood.
Snijd het bananenbrood in 12 plakken. Eetsmakelijk!

Tip: Voor variantie voeg eens met noten, rozijnen of gedroogd fruit toe aan het beslag, dat geeft net een andere bite aan je bananenbrood!