Simpele courgette soep

19-02-2019

Simpele courgette soep.
Een lekker soepje voor tussendoor of als diner met een stokbroodje. Dit voedzame soepje is in een handomdraai gemaakt en nog lekker ook. 

Wat heb je nodig voor 2 personen?
- Eetlepel pesto
- Tuinkruiden boullion (ik gebruik die van bio today zonder gist)
- 2 courgettes
- 2 teentjes knoflook
- Theelepel roomboter
- Kurkuma en peper kruiden
- Staafmixer

Bereidingswijze
Snijd de knoflook in stukjes, fruit dit in een soeppan samen met de roomboter en de pesto.
Snijd de courgettes in grove stukjes en braad deze nog even mee.
Voeg circa 600 ml (hoe minder water, hoe dikker de soep) gekookt water toe met 2 theelepels kruidenboullion.
Laat dit zachtjes koken voor 10 minuten, voeg nog wat kurkuma en peper toe.
Gebruik de staafmixer en maak de soep tot een glad, dik geheel.
Maak er een lekkere salade bij of bak een stokbroodje, eetsmakelijk!