Quinoa salade met avocado en zoete aardappel

09-04-2019

Quinoa met avocado en zoete aardappel
Een lekkere lunch of diner salade met quinoa.
Ik ben gek op quinoa! Het is lekker, vullend en prima te combineren.
Als ik in de middag wat meer tijd heb dan maak ik het liefst zo'n soort salade.
Net wat er in de koelkast ligt. 

Wat heb je nodig ( 1 pers)?
- 1 zakje quinoa (lassie) - circa 60 gram zoete aardappel in blokjes
- 10 gr cashew noten
- sla en kiemen
- halve avocado
- zongedroogde tomaatjes
- 5 ml hennepzaad olie
- EL pompoenhummus

Bereidingswijze
Kook de quinoa in groente boullioun volgens de verpakking. Kook de zoete aardappel blokjes 12 minuten mee. Pak een groot bord en verspreid de sla met kiemen. Strooi hier de 5 ml hennepzaad olie over heen en wat peper. Verdeel de uitgelekte quinoa over de sla en top af met de zongedroogde tomaatjes, hummus, halve avocado, zoete aardappel en noten. Eetsmakelijk